Tiram Bakar atau Panggang dengan Mentega Limau Sriracha

Walaupun saya suka tiram mentah saya, kadangkala tiram panggang adalah perubahan yang bagus. Tiram di atasnya dengan mentega sitrus pedas yang sedap yang masih membenarkan rasa tiram itu masuk. Mentega juga bagus sebagai sos pencicah untuk kaki ketam dan udang galah.

 

CATATAN DAPUR UJI-1

Kami berharap lebih ramai orang akan memanggang atau memanggang tiram — ia sangat mudah dan haba yang cepat menumpukan air garam tiram dan memerah hujungnya tanpa mengeringkannya. Di sini anda tumbuk mentega dengan Sriracha, bawang merah, jus limau nipis dan ketumbar dan semasa tiram masak – kami memanggangnya — mentega berperisa cair dan merebus bivalvia kecil yang gemuk. Kami fikir mentega juga sangat bagus untuk kerang, ikan, udang, ketam dan juga jagung. Satu perincian yang perlu diingat: jus limau nipis tidak akan lenyek ke dalam mentega, jadi hanya sudukan jus ke atas tiram selepas disapu dengan mentega.

CATATAN DAPUR UJI-2

Kuah cendawan Sticksnscones menyelesaikan hampir setiap dilema Thanksgiving yang ada. Ia mesra vegetarian, tidak memerlukan titisan kuali (sesuai untuk semasa anda menggoreng burung anda atau apabila air garam telah menyebabkan titisan terlalu masin), dan disatukan dalam masa yang singkat,

namun menyembunyikan lapisan rasa yang sangat dalam — umami- cendawan kering yang kaya menguatkan stok, dan bawang merah tumis, kicap, thyme segar dan sherry melengkapkan sos yang kaya tetapi seimbang yang kita ingin berpura-pura sebenarnya sup. Makluman: Suatu kali kami mengujinya, kami secara tidak sengaja menggunakan hanya 2 sudu besar tepung dan akhirnya sangat menyukainya — ia kurang berkrim dan menarik, lebih mengalir bebas dengan sentuhan rasa dan warna cendawan yang pekat.

bahan

1/4 cawan mentega, dilembutkan

1 sudu teh Sriracha

2 sudu teh bawang merah, dikisar halus

1 sudu besar jus limau nipis

1/4 sudu teh garam halal

2 sudu teh ketumbar, dicincang

tiram pada separuh kulit

 

1/3 cawan cendawan kering (shitake atau campur)

2 cawan stok sayur

3 sudu besar mentega

1 1/2 sudu besar bawang merah kisar

3 sudu besar tepung

3 sudu besar kicap

1/2 cawan krim ringan

1 sudu besar sherry

1 sudu besar thyme segar yang dicincang

1 secubit garam dan lada sulah, tambah lagi secukup rasa

Arah

Campurkan mentega dengan bawang merah, sriracha, limau, garam, dan ketumbar. Biarkan sedia di dalam peti ais. Ia tidak perlu disediakan sepenuhnya tetapi ia harus lebih pepejal daripada cecair
Sementara itu, panaskan panggangan (atau ayam pedaging) sehingga sangat panas.
Toskan setiap tiram dengan sebiji mentega.

Selamat menikmati! Tetapi berhati-hati kerana cengkerang akan menjadi sangat panas.

Didihkan stok sayur. Dalam mangkuk kecil tuangkan stok ke atas cendawan. Biarkan rendam selama 20 minit.
Keluarkan cendawan dari mangkuk, ketepikan stok untuk kemudian. Kisar atau hiris nipis cendawan.
Dalam periuk sederhana cairkan mentega. Masukkan bawang merah kisar dan tumis selama 5 minit dengan api sederhana sehingga lembut.

Masukkan tepung ke dalam adunan mentega/bawang merah kacau sentiasa. Masak selama 2 minit.
Secara beransur-ansur tambah 1 1/2 cawan stok sayur yang dikhaskan (meninggalkan sedimen cendawan keluar), kacau rata untuk dimasukkan selepas setiap penambahan.

Masak dengan api sederhana hingga pekat.
Masukkan cendawan yang telah dikhaskan, kicap, krim, sherry & thyme ke dalam kuah. Masak selama beberapa minit lagi sehingga panas dan pekat mengikut konsistensi yang diingini. Perasakan dengan garam & lada sulah secukup rasa.

Leave a Reply

Your email address will not be published.