Pan Bagnat: Sandwich Salad Tuna Perancis Le

Saya menghabiskan sebahagian daripada musim panas selepas tamat pengajian kolej “backpacking” (kami berselimut) melalui Eropah dengan tiga kawan baik saya. Kami mempunyai jadual perjalanan terperinci yang termasuk dua hari ringkas di Rivierra Perancis.

Entah bagaimana, dua hari menjadi tujuh anda tahu bagaimana keadaannya apabila anda berumur 22 tahun dan joie de vivre mengawal otak. Kerana kekangan bajet, kami berkelah sedikit. Di situlah saya mula-mula merasai pan bagnat.

Pan bagnat ialah versi sandwic salade Niçoise. Anda boleh menemui sama ada dalam pelbagai bentuk di seluruh pantai Mediterranean di mana ia dibuat dengan bahan-bahan bermusim yang segar.

Di sini, tuna dalam tin yang dibungkus minyak zaitun dicampur dengan buah zaitun, bawang merah, herba segar dan vinaigrette. Salad mengisi bahagian tengah baguette Perancis yang berkerak.

Dalam kes ini “berkerak” ialah perkataan operasi. Roti mesti mempunyai kerak keras di luar jika tidak ia akan hancur. Pan bagnat diterjemahkan secara literal ialah “roti basah intinya ialah vinaigrette meresap ke dalam roti. Pada pendapat saya, itulah yang menjadikan sandwic ini hebat.

Bertahun-tahun dan banyak salad Nicoises kemudian, saya terfikir untuk membuat bagnat kuali untuk dibawa ke pintu belakang. Kuncinya ialah minyak zaitun, jus lemon, dan bawang putih.

Ia menggabungkan semua bahan, termasuk roti berkerak. Apabila anda membuatnya, pastikan anda menggunakan tuna dalam minyak zaitun dan biarkan sandwic “berehat” semalaman supaya roti menyerap rasa vinaigrette.

Saya masih membuat pan bagnat setiap musim panas di pantai. Kami tidak berada di Nice, tetapi ia pasti rasanya seperti itu.

CATATAN DAPUR UJI

Pan Bagnat, secara harfiah “roti yang dimandikan,” ialah penyelesaian yang bagus untuk dilema makan tengah hari beg coklat, dan versi Waverly adalah sangat sesuai. Salad tuna Nicoise yang jelas ditekan di antara dua bawang putih dan separuh baguette yang dicincang minyak dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman, yang membolehkan semua jus meresap ke dalam roti.

Kami memilih untuk memasukkan kedua dua bahan pilihan kacang hijau segar, hati articok berair—dan gembira kami melakukannya. Sandwic yang terhasil adalah rusuhan warna, rasa dan tekstur yang gemilang.

bahan-bahan

1/2 roti baguette Perancis berkerak

1 ulas bawang putih, dibelah dua

4 hingga 6 helai daun selasih

1 (6oz) tin tuna

3/4 cawan buah zaitun Nicoise atau Kalamata, dihiris

1/2 cawan lada benggala merah, dibiji dan dihiris nipis

1/2 biji bawang merah kecil, dihiris halus

1/4 cawan pasli daun rata Itali, dicincang halus

1 balang atau tin articok jantung, toskan dan cincang (pilihan)

1/4 cawan kacang hijau Perancis yang dicelur, dihiris menjadi tiga (pilihan)

3 sudu besar jus lemon segar

6 sudu besar minyak zaitun dara tambahan, ditambah lagi untuk meresap

1 secubit garam laut dan lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa

Arah

MENYEDIAKAN ROTI: Potong roti separuh memanjang. Keluarkan beberapa bahagian dalam bahagian bawah untuk membuat palung di mana inti akan masuk. Sapu kedua-dua bahagian dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan. Gosok setiap satu dengan bawang putih. Lapik separuh dengan palung dengan daun selasih.

CAMPURKAN SALAD: Dalam mangkuk adunan, satukan tuna, buah zaitun, lada benggala merah, bawang merah, pasli, hati articok (jika guna) dan kacang hijau (jika guna). Dalam cawan penyukat atau mangkuk kecil, pukul jus lemon ke dalam minyak zaitun sehingga ia mengemulsi/bergabung. Tuangkan vinaigrette ke dalam adunan tuna dan kacau hingga sebati. Perasakan secukup rasa dengan garam laut dan lada sulah.

ASAM: Sudukan bancuhan tuna ke dalam palung baguette di atas daun selasih. Balut sandwic dengan baik dalam plastik. Hancurkannya dengan meletakkan bata atau kuali besi tuang berat dan sejukkan, sebaik-baiknya dengan beratnya, semalaman.

HIDANGKAN: Pada waktu pagi, potong sandwic kepada separuh. Nikmati untuk makan tengah hari di rumah atau bungkus dengan foil dan beg coklat (gunakan kotak makan tengah hari yang akan memastikan sandwic sejuk). Hidangkan dengan kiub keju feta dan epal Granny Smith tart.

Leave a Reply

Your email address will not be published.