Kek Badam dengan Sirap Air Bunga Oren

Saya sedang belajar di luar negara di Strasbourg, Perancis, jadi saya fikir adalah sesuai untuk membuat kek yogurt Perancis klasik untuk disimpan semasa sarapan. Di Perancis, air bunga oren dan hidangan badam kedua-duanya agak mudah diperoleh berbanding di Amerika, jadi saya ingin mencipta kek yang akan memanfaatkan bahan-bahan “tempatan”.

Saya mengambil resipi klasik, menggantikan separuh tepung dengan tepung badam, mendahului kek dengan kepingan badam, dan kemudian membuat sirap ringkas yang diilhamkan oleh sirap Ina Garten yang digunakan untuk kek roti limaunya. Hasilnya adalah wangi dan lembap, malah berasa sedikit bermutu (tepung badam dan yogurt menambah protein sudah tentu). Kek simpan berhari-hari dalam peti ais. Terasa sempurna dengan kedatangan musim bunga.

CATATAN DAPUR UJIAN

Kek badam ini menghasilkan coklat keemasan yang indah, wangi dan dilembapkan oleh sirap air bunga oren. Hidangan badam memberikan tekstur yang enak kepada kek namun ia kekal ringan dan manis. Ia akan digandingkan dengan baik dengan teh dan sebiji creme fraiche atau krim putar tanpa gula.

bahan

2 biji telur

1 cawan yogurt asli

1 1/2 cawan gula (diasingkan)

1/3 cawan minyak sayuran

1 cawan tepung serba guna

1 cawan makanan badam

1 1/2 sudu teh serbuk penaik

sudu teh baking soda

1/8 sudu teh garam

1 sudu teh ekstrak vanila

jus 1 oren

2 sudu kecil air bunga oren

1/3 cawan hirisan badam (tidak dibakar)

 

Arah

 

Panaskan ketuhar hingga 350 F. Mentega dan tepung dalam loyang bersaiz 9 x 5 inci. Satukan telur, yogurt, 1 cawan gula, minyak, dan vanila.
Pukul tepung, tepung badam, garam, serbuk penaik, dan baking soda. Masukkan secara beransur-ansur kepada bahan basah. Gaul hanya sehingga sebati.
Tuangkan adunan ke dalam kuali roti, taburkan badam yang dihiris rata di atasnya, dan bakar selama 40 minit, atau sehingga pisau keluar dari bahagian tengah bersih.

Semasa kek dibakar, buat sirap: jus oren dan campurkan dengan baki 1/2 cawan gula dan air bunga oren. Panaskan dalam periuk kecil di atas dapur sehingga gula larut (5-7 minit).

Apabila kek keluar dari ketuhar, biarkan selama 10 minit, kemudian gunakan pencungkil gigi untuk mencucuk lubang di bahagian atas dan tuangkan sirap ke atas. Sirap mungkin bergenang di bahagian atas- jangan risau, ia akan tenggelam. Biarkan sejuk sebelum dihidangkan.

Titiskan Biskut dengan Mentega Molasses

Ini adalah salah satu resipi yang paling saya bakar sepanjang masa. Diadaptasi sedikit daripada resipi yang ibu saya akan buat untuk keluarga saya yang membesar. Dia akan membahagikan kumpulan itu kepada separuh, dan campurkan buah-buahan kering atau kacang ke dalam beberapa doh, kemudian campurkan cip coklat mini untuk abang saya dan saya. Apabila saya berpindah dari rumah, saya beralih kepada resipi ini untuk membantu merawat serangan yang kerap. rindu – dan kerana ia sangat mudah untuk dibuat, ia tidak lama kemudian menjadi makanan ruji.

Apabila saya mula-mula dijemput ke pejabat Food52 bertahun-tahun yang lalu, saya ingin membawa hidangan bersama saya untuk dikongsi dengan kakitangan. Tiada pilihan lain: resipi ini sangat penting bagi saya, dan saya tahu mereka akan menghargainya. Saya menjadikannya lebih istimewa dengan membuat mentega maple buatan sendiri untuk dihidangkan bersamanya. Jika anda ingin melangkau mentega, resipi ini juga boleh dibuat dengan cara yang sama seperti ibu saya: dengan menambahkan rangkuman seperti coklat, kekacang, buah-buahan segar atau kering, atau bahan-bahan berperisa seperti herba segar atau keju yang dicincang. Anda boleh melihat kemasukan ini, tetapi cawan 1/2-3/4 berfungsi dengan baik sebagai titik lompat.

Resipi ini boleh disesuaikan di luar kemasukan juga. Apabila saya sering membuat keju ricotta buatan sendiri, saya akan menggunakan sisa whey daripada proses itu sebagai ganti susu mentega dalam resipi ini. Krim masam, yogurt dan creme fraiche semuanya berfungsi dengan baik juga.

Saya menggunakan biskut biasa untuk kek strawberi atau biskut dan kuah, dan saya suka menghancurkan doh di atas buah atau sayur sebagai topping tukang kasut yang mudah (dan lazat!). Ia mungkin tidak mengubati rasa rindu untuk semua orang, tetapi kemungkinannya tidak berkesudahan seperti imaginasi anda dengan resipi ini, dan timbunan hidangan yang terhasil akan menjadi minimum.

CATATAN DAPUR UJIAN

WHO: Erinmcdowell ialah seorang penulis, editor dan penggaya makanan — dan pembantu dapur ujian Food52 sekali-sekala!
APA: Biskut yang gebu, halus dan manis — dan mentega molase buatan sendiri untuk disapu di atasnya.
BAGAIMANA: Buat mentega (anda boleh melakukannya!) dengan memukul krim putar dan molase, dan menyapu cecair. Campurkan biskut anda, letakkan di atas loyang dan mentega sebaik sahaja ia keluar dari ketuhar. Rasa gembira sangat.

KENAPA KAMI MENYUKAINYA: Mari kita imbas fakta, seketika, bahawa ini adalah biskut terbaik yang kami miliki sejak sekian lama. Kami suka bahawa erinmcdowell memerlukan untuk membuat mentega anda sendiri dengan cara yang tidak peduli — kerana sebaik sahaja anda melakukannya, anda menyedari betapa mudahnya ia. Dan hakikat bahawa biskut ini boleh disesuaikan menjadikannya mudah untuk disebat apabila mood menyerang; jika anda mempunyai sisa whey daripada membuat ricotta, anda harus menggunakannya, tetapi jangan ragu untuk menukar susu mentega.

bahan

2 cawan tepung serba guna (240 g)

1/3 cawan gula perang (71 g)

1 1/2 sudu teh serbuk penaik (6 g)

1/2 sudu teh baking soda (2 g)

1/4 sudu teh garam (1 g)

6 sudu besar mentega tanpa garam sejuk, dipotong dadu (85 g)

1/2 cawan susu mentega (atau lebihan whey (daripada membuat ricotta atau mentega)) (115 g)

1 biji telur (57 g)

1 sudu teh ekstrak vanila (5 g)

gula turbinado, seperti yang diperlukan untuk hiasan
Mentega Molasses

2 cawan krim pekat (470 g)

Garam secubit yang banyak

3-4 sudu besar molase (Steen adalah yang terbaik pernah saya rasa) (64-85 g)

Arah

 

Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung, gula, serbuk penaik, soda penaik, dan garam untuk bergabung. Potong mentega dan gaul sehingga saiznya berkisar dari kacang hingga separuh walnut dalam doh. (Ini boleh dilakukan dengan berdenyut dalam pemproses makanan, yang menjadikannya berfungsi dengan cepat!)
Pukul whey/buttermilk, telur dan vanila hingga sebati. Masukkan adunan ke dalam doh dan gaul sehingga sebati – ia sepatutnya agak lembik tetapi sebati.

Letakkan doh ke atas loyang yang dialas kertas dan taburkan dengan gula turbinado. Bakar dalam ketuhar 375 darjah sehingga keemasan di bahagian atas dan di sekeliling tepi, 12-15 minit.
Mentega Molasses.

Pukul krim dalam pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi. Pukul sehingga pecah mentega, kemudian tuangkannya. Tambah 1/2 cawan air dan campurkan selama satu minit lagi atau lebih, kemudian tuangkan cecair. Ulang 2-3 kali atau sehingga cecair kebanyakannya jernih apabila ia dituangkan.
Perasakan mentega dengan garam, dan pukul dengan molase. Gaul sehingga sebati. Sapukan pada biskut titisan suam.

Leave a Reply

Your email address will not be published.