Ayam Soya Periuk Segera Yang Sempurna

Dengan resipi ini, setiap pencinta ayam soya boleh membuatnya dengan mudah di rumah. Setiap chef di rumah mempunyai pendapat tentang apa yang terdapat dalam hidangan ini, tetapi ramuan utama saya ialah bacon!

Semasa dewasa, hidangan kegemaran saya ialah see yao gai ibu saya (“ayam kicap”) bukan untuk ayam, tetapi untuk sos. Saya suka bagaimana cendawan kering atau semangkuk nasi yang dinaik taraf, bersendirian, dan akan sentiasa meninggalkan bibir saya dilapisi dengan kilauan ayam. Dan saya tidak bersendirian—pada acara potluck keluarga,

saya menangkap Ryan dan Kevin, sepupu kehormat saya jika bukan adik-beradik, menyudukan sos terus dari pinggan (“Kang… sosnya!”). Terlalu malu untuk menggunakan bahasa Kantonis beraksen saya, saya kurangkan see yao gai kepada “Ayam Sos Perang”, dan kemudiannya, demi kepentingan, “BSC.”

Versi GG Wang, di sini, “BSC dalam IP” jika anda mahu, membebaskan tukang masak rumah daripada sebarang kebimbangan tentang burung yang terlalu masak. Tetapi jangan lupa The Sauce.

Versi GG sangat berempah, kaya dengan kedua-dua soya terang dan gelap, dan dihidangkan dengan kebaikan yang datang dengan memasak ayam keseluruhan dengan bacon (tambahan yang menarik!). —Coral Lee

bahan

6 cendawan shiitake kering, dihidratkan semula dalam air suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam

1/2 cawan daging kiub

3 biji bunga lawang

1 daun salam

1 batang kayu manis

1 sudu besar lada putih keseluruhan

2 sudu besar minyak neutral (seperti alpukat, bunga safflower, atau biji anggur)

3 sudu besar gula perang, terang atau gelap

1/2 cawan hirisan halia segar

6 ulas bawang putih, ditumbuk

3 biji bawang merah, dikupas dan dibelah dua

2 daun bawang, dipotong dan dipotong sehingga 3 inci panjang

2 lada cili merah (seperti cayenne)

2 sudu besar sos kacang hitam yang ditapai (pilihan)

1/4 cawan wain memasak Shaoxing atau sherry kering

1/2 cawan kicap ringan

1/4 cawan kicap gelap

1 (3 hingga 3 1/2 paun) ayam keseluruhan

1 hingga 2 cawan air

1 sudu besar cuka hitam Cina

2 sudu besar minyak bijan

 

Arah

Rangupkan bacon dalam set kuali sederhana dengan api sederhana. Ketepikan daging rangup dan menjadi lemak.
Dalam kuali kecil kering yang ditetapkan di atas api sederhana sederhana, bakar bunga lawang, daun bay, batang kayu manis dan biji lada sehingga wangi, kira-kira 3 minit. Mengetepikan.

Tetapkan Periuk Segera kepada mod “Tumis”. Masukkan minyak dan gula ke dalam sisipan periuk dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga karamel, 7 hingga 10 minit. Masukkan halia, bawang putih, bawang merah, daun bawang, lada, dan sos kacang hitam yang ditapai (jika menggunakan). Masak sehingga aromatik telah lembut, dan mula menjadi karamel, 5 hingga 7 minit lagi.

Masukkan cendawan terhidrat semula dan airnya, rempah panggang, daging rangup, lemak, wain masak, soya gelap dan soya ringan. Kacau untuk menggabungkan dengan baik, mengikis mana-mana bit perang.

Masukkan ayam keseluruhan, bahagian dada ke atas, kemudian tuangkan air secukupnya untuk hampir menutup ayam. Tetapkan Periuk Segera kepada “Masak Perlahan,” dan pemasa selama 1 jam 30 minit.
Condongkan ayam ke atas, angkat dan toskan lebihan sos.

Letakkan ayam di atas pinggan hidangan dan ketepikan. Pancing cendawan, dan letakkan di sekeliling ayam (atau makan sahaja sebelum orang lain perasan, yum!).
Semasa ayam berehat, gunakan sudu berlubang untuk menapis dan buang sisa pepejal.

Tetapkan Periuk Segera kepada “Tumis,” dan kurangkan cecair sehingga sedikit pekat, kira-kira 7 hingga 10 minit. Masukkan cuka dan separuh minyak bijan, kemudian pindahkan sos ke dalam mangkuk kuah untuk dihidangkan.

Langkah terakhir kelihatan seperti kosmetik, tetapi ia penting untuk persembahan yang menarik perhatian. Sapu baki sudu minyak bijan ke seluruh burung. Sekarang ukirnya dan nikmati bersama keluarga dan rakan anda!

Leave a Reply

Your email address will not be published.